Ingredienti: Dosi per 4 persone
- 12 Capesante
- dadini di verdure: carota, sedano, porro, zucchina, finocchio, tutto per 200 gr
- burro, aglio, zafferano, farina, limone, vino bianco secco, sale, pepe.
Preparazione:
Mettere in un tegame con burro sale pepe e mezzo spicchio d’aglio schiacciato le valve di capasanta e farle friggere per circa 2 minuti, quindi toglierle dal fuoco e nello stesso tegame aggiungere una noce di burro e la dadolata di verdure, farle insaporire, spolverizzarle con un cucchiaino di farina, bagnarle con un bicchiere di vino bianco, il succo di limone ed aggiungere infine la bustina di zafferano (sciolta prima in acqua) e lasciar sobbollire finchè avremo un intingolo sciropposo.
A questo punto aggiungere le capesante correggerle con sale e pepe.
Distribuire il tutto sulle conchiglie tenute in parte su di un piatto coperto di sale grosso per il piacere della vista
Piatto con decorazione
