• 1 pollo novello
• 3 etti di prosciutto cotto due cucchiaiate di parmigiano, un uovo,
• foglioline di salvia rosmarino, due cucchiaiate di cognac,
• olio, sale, pepe.

Esecuzione:

Tritare il prosciutto, la salvia, il rosmarino aggiungere l’uovo il cognac. Farcire il pollo con il composto preparato, cucirne l’apertura salare pepare e disporla in una teglia e cuocere in forno caldo per circa 1 ora. Durante la cottura cospargere il pollo con il sughetto che si forma nel recipiente.

• 800 gr. lombata di vitello,
• 50 gr. burro,

• 4 cipolle,
• 2 limoni,
• un pizzico di cannella in polvere,
• un bicchiere di vino bianco secco, olio, sale pepe.

Esecuzione:

Tagliare le cipolle sottili e farle soffriggere dolcemente con burro e qualche cucchiaio di olio, unire la carne, condire con pepe e cannella e farla rosalare. Unire il succo di limone filtrato, il vino bianco, sale, coprire e cuocere dolcemente per circa 2 ore.

Vino consigliato:Pià della Tesa Botticino

Esecuzione:

Lavare le canocchie, incidire il dorso nel senso della lunghezza. Mettere in una terrina il cerfoglio tritato, il pangrattato un pò di olio, sale e pepe. Mescolare il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempire ora le canocchie con la farcia nel taglio operato precedentemente. Mettere nella padella l’olio rimasto l’aglio e le canocchie, aggiungere  sale, pepe e cospargere di pangrattato e cuocere a  fiamma medio alta. Girare le canocchie e bagnarle con il vino  fino a far restringere il condimento.

Vino consigliato: Traminer

• 1 kg. di carote,
• 2 spicchi d’aglio,
• 3 – 4 foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
  

Esecuzione:

Far lessare le carote in acqua salata, a metà cottura toglierle e tagliarle a  fettine.

Mettere a scaldare  in una padella, olio, l’aglio a fettine, aggiungere le carote la salvia  un pò di vino bianco ed un po’ si sale.

A cottura ultimata aggiungere prezzemolo.

• 1 kg. di  Orata,
• 2 kg. sale,
• 200 gr. pomodorini,
• gr. 30 uvetta,
• aglio, peperoncino fresco piccante, basilico, limone, gr. 80 di  olio, sale.

Esecuzione:

Mettere l’uvetta in ammollo nel succo di limone. Tagliare a dadini i pomodorini,il peperoncino e raccogliere il tutto in una ciotola insieme con il trito di aglio e basilico, l’ olio, l’uvetta con il succo di limone e sale.

Preparare nella pirofila intanto uno strato di sale, mettere l’orata pulita, coprire con il resto del sale e infornare a 200 ° c per circa 30 minuti.

Servire il pesce liberato del sale e dalle lische con la salsina fredda.

• 1 pollo
• 2 bicchieri di vino bianco
• brodo di dado
• prezzemolo, aglio, burro, noce moscata
• 1 cipolla, sale, pepe, limone, un pò di farina bianca.

Esecuzione:

Tagliare il pollo a pezzi infarinare e farli rosolare in olio, burro e aglio, salare, pepare spolverizzare il tutto con noce moscata. Quando i pezzi di pollo sono ben rosolati aggiungere la cipolla tritata finissima, lasciarla appassire un momento e aggiungere il vino ed il brodo a coprire la preparazione.

Far cuocere per circa 1 ora. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato ed il succo di 1/2 limone e tenere sul fuoco per 2-3 minuti.

• 1 trota di circa 250 gr.
• 1 fettina di prosciutto crudo
• 1/2 cipolla
• olio, limone, prezzemolo, tritato, sale

Esecuzione:

Mettere in una scodellina l’olio, succo di limone, un pezzetto di cipolla, prezzemolo e lasciate amalgamare per 1/2 ora. Nel frattempo pulite la trota. Tagliate un foglio di carta di alluminio, ungere con un pò di olio, mettere la fettina di prosciutto crudo, disporre ora la trota con all’interno il sughetto al quale ho tolto la cipolla. ripiegate ora la carta e ponete in forno caldo per circa 20 minuti

• 1 Coniglio giovane
• burro q.b.
• 1 cipolla
• 1 limone
• prezzemolo
• sale,pepe.

Esecuzione:

Tagliare a piccoli pezzi il coniglio. Prendere una tegame sciogliere il burro e far saltare velocemente il coniglio, quando ha preso colore, aggiungere la cipolla tritata sottilmente e far cuocere dolcemente per circa 20 minuti, aggiungere ora il succo del limone e diluirlo con una cucchiaiata di acqua. A cottura ultimata aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato.

• 400 gr. di cipolline spellate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 3-4 bacche di ginepro
• burro, olio
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto e un poco di brodo vegetale

Esecuzione: In un tegame un pò alto mettere olio, burro, aglio far imbiondire l’aglio e toglierlo. Aggiungere le cipolline, pepare e aggiungere le bacche  di ginepro.  Far prendere colore alle cipolline, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, e far caramellare.  Mettere ora  l’aceto e farlo evaporare coprire le cipolline di brodo e terminare la cottura.

• 4 Capesante
• 1 patata
• 1 costa sedano con foglioline verdi
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco (Ribolla gialla preferibilmente)
• pane e parmigiano gratuggiato, sale, pepe

Esecuzione:

Pulire le capesante e tenere in parte. Tagliare a dadini la patata ed il sedano, mettere il padella con un po’ di burro e olio e cuocere dolcemente. Tagliare lo scalogno sottile e farlo andare con un po’ di burro e olio, aggiungere le capesante tagliate sottilmente e bagnare con il vino bianco. Unire ora le patate e sedano amalgamando il tutto. Ora prendere le conchiglie, mettere in ognuna un poco del contenuto e coprire con pane e parmigiano gratuggiatoe passare in forno a gratinare.