Brodetto di anguille

Ingredienti:

• 1 kg.anguille piccole
• 2 cipolle
• aglio,rosmarino,sale,pepe
• vino bianco,pomodori pelati,prezzemolo.

Pescatrice allo zafferano

Ingredienti: Dosi per 4 persone

• 4 fette di pescatrice
• farina
• cipolla
• aglio
• cognac
• passata di pomodoro
• zafferano
• panna

Fagiolini al verde

 

 

Ingredienti: Dosi per 4 persone.

• Gr. 800 di fagiolini verdi prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• capperi
• 2 cucchiai aceto
• olio
• sale, pepe

Esecuzione:

Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, nel frattempo tritare il prezzemolo, l’aglio ed i capperi, unire l’aceto e l’olio mettere sul fuoco a scaldare vivacemente.

Scolare i fagiolini cotti e aggiungere la salsa ancora calda.

Patè di tonno

Ingredienti:

• 200 gr. tonno
• 200 gr. burro
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• sale, pepe e limone.

Pernice al forno con cipolle

Ingredienti:

• Pernice
• Cipolle bianche dolci
• Pomodorini
• Peperoncino, rosmarino, salvia, ginepro, sale, pepe
• Vino bianco

Risotto al limone

Ingredienti: Dosi per 4 persone

• Riso 2 manciate di riso a testa
• 1 cipolla
• 40gr . di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• brodo di carne
• buccia grattugiata di un limone, alcune gocce di limone
• parmigiano reggiano
• 1 confezione di panna
• pepe
• 2 tuorli d’uovo

Tartine di sottobosco alla crema

Ingredienti:

• gr. 350 di pasta millefoglie
• gr. 150 porcini o champignons
• gr. 80 fontina
• gr. 30 parmigiano grattuggiato
• n. 2 uova intere
• dl. 2 panna da cucina
• 1 spicchio d’aglio
• gr. 30 burro
• sale, noce moscata,pepe, prezzemolo tritato.

Coscie di anatra con crema di patate al forno

Ingredienti:Dosi per 4 persone

• 2 coscie di anatra
• patate
• scalogno, erba cipollina, burro.

Coda di rospo alle mandorle

Ingredienti:

Dosi per 4 persone

• 4 tranci di coda di rospo di circa 150 gr.
• 1 limone, 80 gr. burro
• 50 gr. di mandorle
• 2 scalogni, timo
• prezzemolo, sale, pepe.

Vongole veraci al cognac

Ingredienti:

Dosi per 4 persone

• 2 kg. di vongole veraci
• 1bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• cognac, prezzemolo, olio,peperoncino, sale.