Capesante alle verdure

Ingredienti: Dosi per 4 persone

• 8 capesante
• 2 zucchine tagliate a julienne
• 1 peperone giallo tagliato a julienne
• 2 cipollotti affettati sottilmente
• erba cipollina
• olio
• cognac
• sale e pepe

Sardine al limone

Ingredienti:

• 40 Sardine piccole freschissime
• sale
• pepe
• 4 limoni
• olio di oliva
• trito di prezzemolo

Tapenade

Ingredienti:

• 2 etti di olive nere greche
• 120 gr. di acciughe (meglio quelle sotto sale)
• 2 cucchiaiate di capperi sotto sale
• 1 limone, pepe, 1 bicchiere circa d’olio di oliva.

Coniglio freddo

Ingredienti:

• 1 coniglio
• capperi salati
• limone
• olio, alloro, aglio.

Patè di tonno

Ingredienti:

• 200 gr. tonno
• 200 gr. burro
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• sale, pepe e limone.

Tartine di sottobosco alla crema

Ingredienti:

• gr. 350 di pasta millefoglie
• gr. 150 porcini o champignons
• gr. 80 fontina
• gr. 30 parmigiano grattuggiato
• n. 2 uova intere
• dl. 2 panna da cucina
• 1 spicchio d’aglio
• gr. 30 burro
• sale, noce moscata,pepe, prezzemolo tritato.

Vongole veraci al cognac

Ingredienti:

Dosi per 4 persone

• 2 kg. di vongole veraci
• 1bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• cognac, prezzemolo, olio,peperoncino, sale.

Capesante allo zafferano

Ingredienti: Dosi per 4 persone

• 12 Capesante
• dadini di verdure: carota, sedano, porro, zucchina, finocchio, tutto per 200 gr
• burro, aglio, zafferano, farina, limone, vino bianco secco, sale, pepe.